丙酸鈣抗菌作用及影響因素分析。
丙酸鈣添加劑量以0．25～0．30％抑菌效果為zui好，且完全符合國標(biāo)要求。按零售價計算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒溫恒濕箱中，只能保存4~5天，但實際上每天氣溫不一定，濕度也不像實驗?zāi)菢痈?，特別是在北方，氣候干燥，所以在實際使用中，面包的保管時間一定比實驗時間長，也有可能保管好的氣候環(huán)境10天。
對于面包來說，丙酸鈣是一種防腐劑，它沒有任何營養(yǎng)價值，也不會使面包長時間不發(fā)霉，它只能抑 制面包內(nèi)霉菌的生長，延緩面包發(fā)霉的時間。因此，它以解決炎熱的夏天和雨季面包發(fā)霉的問題，減少損失，保證人們的健康。但面包生霉菌的原因很多，霉菌在空氣中大量存在，因此，除了在面包中添加防腐劑丙酸鈣外，還要注意生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境及操作者的衛(wèi)生，須有衛(wèi)生監(jiān)督員，衛(wèi)生合格后方可加工包裝。這樣才能使面包存放時間長。