丙酸鈉無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在百分之10水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。

　　對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性pH中活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。

　　丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用zui大允許濃度為百分之2(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得

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