丙酸鈣抑菌效果及影響因素分析
丙酸鈣添加劑量以0．25～0．30％抑菌效果為zui好，且完全符合國(guó)標(biāo)要求。按零售價(jià)計(jì)算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒溫恒濕箱中，只能保存4~5天，但實(shí)際上每天氣溫不一定，濕度也不像實(shí)驗(yàn)?zāi)菢痈撸貏e是在北方，氣候干燥，所以在實(shí)際使用中，面包的保管時(shí)間一定比實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，也有可能保管好的氣候環(huán)境10天。
面包防腐劑-丙酸鈣對(duì)面包沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能長(zhǎng)時(shí)間使面包不發(fā)霉，只能yi制面包中霉菌的生長(zhǎng)，延緩面包的發(fā)霉時(shí)間。因此，它以解決炎熱的夏天和雨季面包發(fā)霉的問(wèn)題，減少損失，保證人們的健康。然而，面包發(fā)霉的原因有很多。空氣中有大量霉菌。因此，除了在面包中添加防腐劑丙酸鈣外，還應(yīng)注意生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境和操作人員的衛(wèi)生。只有達(dá)到衛(wèi)生要求，才能進(jìn)行操作和包裝。這樣才能使面包存放時(shí)間長(zhǎng)。